Как приготовить закуску с красной рыбой по пошаговому рецепту с фото

За праздничным столом мы хотим порадовать своих близких чем-нибудь экзотическим. К таким продуктам относится красная рыба. Но не всегда есть возможность кормить родственников целыми стейками. А вот приготовить вкусные рыбные закуски по какому-нибудь интересному рецепту по карману каждому. Вот несколько новаторских идей.

Роллы из хлебцев с красной рыбой

Выбираем продукты правильно

Мы всегда стремимся приготовить самые вкусные, по сравнению с шедеврами других хозяек, блюда. Но секрет достаточно прост: нужно подбирать сочетаемые продукты.

• Из красный рыбы для закусок больше всего подходит кета, форель, семга или горбуша. Тем более, что их можно приобрести в виде филе, которое легко нарезать. А чтобы полоски получались тонкими, полчаса подморозьте рыбку в морозильной камере, и воспользуйтесь очень острым ножом.
• Фасованная рыба продается уже подсоленной, поэтому по рецепту таких рыбных закусок остальные ингредиенты солить не нужно.
• С красной рыбой лучше всего сочетается сыры (твердые, полутвердые и мягкие), зелень петрушки и укропа, лимон, маслины, оливки, красная икра, сливочное масло.

Последовательность приготовления

Изготовление заготовок

1. Хорошо измельчите половину пучка свежего укропа.
   
2. В миску выложите 3-4 ст. л. творожного сыра.
   
3. Всыпьте измельченную зелень укропа.
   
4. Добавьте измельченные через пресс 2 зубка чеснока и перемешайте.
   
5. Разложите на подносе 8 хлебцев и намажьте их творожной массой.
   
6. Сверху каждый накройте оставшимися 8 хлебцами.
   
7. Затяните поднос с намазанными хлебцами пищевой пленкой и поставьте их в холодильник для размокания. Некоторым видам хлебцев будет достаточно и часа, некоторым – больше.
   

Оформление роллов

1. Снимите верхние, не намазанные, хлебцы и намажьте их оставшимися 3-4 ст. л. творожного сыра без зелени и чеснока: пусть у вас будет 2 вида роллов.
   
2. Порежьте на тонкие продольные пластины свежий огурец и выложите по 1 шт. на каждый хлебец.
   
3. Нарежьте тонкими полосками красную рыбу и выложите сверху огурца.
   
4. Заверните рулетики.
   
5. Готовые роллы выложите на блюдо «бочком» или «столбиками».
   

Видеорецепт изготовления роллов

Из видеоролика вы узнаете, какой мягкости должны достичь хлебцы, чтобы заготовки было удобнее сформировать в роллы

С такими изделиями на праздничном столе удачно будут сочетаться различные —канапе—.

Рулетики из лаваша с красной рыбой

Последовательность приготовления

Подготовка ингредиентов

1. Выньте масло и плавленый бутербродный сыр из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими.
2. Помойте свежий огурец, разрежьте вдоль пополам и каждую часть нашинкуйте на тонкие полукружия, переложите в тарелку.
   
3. Тонкими полосками нарежьте 200-250 г красной рыбы, переложите в другую тарелку.
4. Зелень сполосните, обрежьте жесткие стебли и выложите на бумажное полотенце для просыхания.

Формирование рулетов

1. Расстелите на ровной поверхности 2 армянских лаваша. Каждый смажьте сливочным маслом (по 40 г на лаваш).
   
2. Застелите 2/3 каждого лаваша ломтиками бутербродного сыра (по 150 г на 1 рулет).
   
3. Полоски красной рыбы разложите сверху на сыр.
   
4. По «дальнему» краю с рыбой выложите по ряду огуречных пластин.
   
5. На оставшуюся треть смазанных лавашей выложите попеременно 6 веточек свежего укропа и по 6 веточек свежей петрушки, не доходя до краев 4-5 см (для склеивания).
   
6. Туго сверните рулеты, начиная от краев с рыбой.
   
7. Подготовленные рулеты заверните в пищевую пленку (или переложите в полиэтиленовый пакет) и отправьте на полчаса в холодильник для застывания.

Подача

1. Холодные заготовки порежьте на мелкие рулетики толщиной около 4 см.
2. Выложите на блюдо.
   

Видео изготовления рулетиков из лаваша

Для большей привлекательности блюда в видеоролике используют 2 вида лаваша. Узнайте какие.

Дополните свой рыбный стол тарталетками с печенью трески.

Цветные пирожные с красной рыбой

Последовательность приготовления

Выпекание зеленого бисквита

1. Включите духовку на 180°С.
2. Произвольно нарежьте 50 г свежей зелени (шпинат, петрушку или их смесь), переложите в чашу блендера и перебейте до однородной массы.
   
3. Разделите белки и желтки 3-4 яиц (в зависимости от размера).
   
4. Желтки отправьте к измельченной зелени, белки – в сухую миску и отправьте в холодильник.
5. В чашу блендера влейте 50 г сметаны. Туда же добавьте 70 мл растительного дезодорированного масла, взбейте, переложите в миску.
   
6. Охлажденные белки подсолите 0,5 ч. л. поваренной соли, взбейте венчиком или миксером. Всыпьте во взбитые белки 1 ч. л. сахара-песка и довзбивайте.
   
7. В миску с зеленой массой просейте 120 г пшеничной муки. Добавьте 1 ч. л. разрыхлителя для теста. Перемешайте до однородности.
   
8. Осторожно соедините обе массы, постепенно добавляя белки и размешивая в одном направлении.
   
9. Переложите ровным слоем полученное тесто на застеленный пекарской бумагой противень. Испеките в нагретой духовке (около 15 минут).
   
10. Остудите зеленый бисквит, не вынимая из противня, и аккуратно снимите бумагу.
    

Оформление пирожных

1. Пока охлаждается бисквит подготовьте наполнители. Хорошо измельчите 1/2 половину пучка свежего укропа.
2. В миску выложите 300 г творожного сыра, высыпьте в него укроп и перемешайте.
3. Красную рыбу порежьте на тонкие полоски.
4. Срежьте все неровности с краев бисквита. Разрежьте пласт пополам.
   
5. Одну половину перемажьте сырной массой и накройте второй.
   
6. Порежьте полученный «торт» на одинаковые прямоугольные пирожные (минимальный размер – 6х6 см).
   
7. Рыбные полоски скрутите в рулетики и украсьте ими пирожные.
   
8. Готовые изделия выложите на блюдо.
   

Видео изготовления праздничных пирожных с красной рыбой

Из видеоролика вы узнаете, как проверить готовность бисквита, как лучше нарезать и украсить пирожные.

При лимите времени вы можете изготовить с красной рыбой тарталетки, а сами — тарталетки— испечь накануне праздника.

Варианты подачи

Для украшения таких фуршетных блюд очень часто используют разноцветные пластмассовые шпажки или зубочистки. Давайте пофантазируем, как их использовать.

• Самые простое – насадите на них маслины, оливки или кубики сыра и воткните в готовое изделие.
• Не таким сложным будет и украшение в виде паруса, сделанного из тонкого кружка лимона или огуречной пластины.
• Кстати парус из бутербродного сыра можно еще и фигурно вырезать обычными чистыми ножницами.

А можно и не использовать несъедобные украшения.

• В придачу к рыбным розочкам, посыпьте изделия красной икрой, или окружите маслиновыми колечками, сделайте листочки из зелени, или в серединку воткните маленький ломтик лимона, а шпажками просто скрепите ваше творение, а перед подачей их извлеките.
• Если владеете кондитерским шприцем, размягчите сливочное масло и украсьте закуску из рыбы им: это только обогатит вид и вкус блюда, независимо от рецепта,
• Не менее красивым, но самым простым, будет выкладывание маленьких фуршетных изделий горкой, пирамидкой или в виде интересных фигур – почувствуйте себя архитектором.

Готовить такие маленькие закуски не хлопотно, а радостно и увлекательно. В украшении подобных блюд любят участвовать дети. Дайте им волю, пусть даже на ваш взгляд закуска получится не совсем ресторанного вида.