Пошаговый рецепт приготовления жульена с курицей


Пошаговый рецепт приготовления жульена с курицей

В кулинарии постсоветского пространства жульеном называют запеченные в сметане, сливках или соусе грибы, овощи, птицу, ветчину или морепродукты, хорошо присыпанные сверху сыром. А во французской кухне такие гастрономические изыски носят название кокот. Любопытно то, что наш жульен готовят в посуде, предназначенной для их кокота, так называемых кокотницах. Но как бы не называлось это блюдо, оно все равно остается вкусной, сытной и легкой в приготовлении закуской.

Рецептов приготовления жульенов очень много, они разнятся ингредиентами, соусами и способами приготовления. Я хочу рассказать вам наиболее популярный рецепт куриного жульена с грибами и простого в приготовлении жульена с курицей и шампиньонами в духовке.

Грибной жульен с курицей

Кухонная утварь и техника: небольшая кастрюля, разделочная доска, нож, терка, сковорода и лопатка, бумажные полотенца, духовка и специальные формочки-кокотницы, небольшие тарелки.

Ингредиенты

Куриное мясо (окорочок)300 г (1 шт.)
Свежие шампиньоны300 г
Луковица среднего размера1 шт.
Сыр твердых сортов100-120 г
Мука пшеничная1 ст. л.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное маслодля обжарки

Пошаговое приготовление

  1. Куриный окорочок (1 штуку) отварите до готовности и остудите.
    Возьмите на заметку простой рецепт куриного жульена.
  2. Одну среднюю луковицу или две маленьких очистите и нарежьте некрупными кубиками.
    Чтобы приготовить жульен с курицей по классическому рецепту, нам понадобится лук.
  3. Шампиньоны промойте (замачивать надолго в воде не рекомендуется), выложите на бумажное полотенце, чтобы вода впиталась. Нарежьте их тонкими пластинками (слайсами).
    Этот куриный жульен готовим по рецепту с грибами.
  4. Отварное куриное мясо снимите с костей и разберите или нарежьте некрупными кусочками.
    Вкусный жульен с курицей можно приготовить и без грибов.
  5. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте ее. На разогретую сковороду налейте немного масла и выложите кубики лука.
    Соус для жульена с курицей готовится с луком.
  6. Через минуту добавьте к луку нарезанные пластинками грибы.
    Слегка обжариваем лук и добавляем к нему грибы.
  7. Посолите и приправьте черным перцем по вкусу. Перемешайте.
    Солим и перчим компонент по вкусу.
  8. Жарьте грибы с луком 5-7 минут, а после добавьте к ним столовую ложку муки и перемешайте.
    Добавляем на сковороду муку и перемешиваем.
  9. Жарьте, обязательно помешивая, еще минуту, а после выложите кусочки куриного мяса.
    Теперь самое время добавит на сковороду курицу.
  10. Обжаривайте все ингредиенты, постоянно помешивая, еще 2-3 минуты, а после добавьте в сковороду 100 мл сливок, жирностью не менее 10%.
    Добавляем сливки и перемешиваем массу.
  11. Продолжайте тушить до тех пор, пока сливки не загустеют.
    Готовим жульен до загустения
  12. Заполните формочку-кокотницу полученной смесью примерно на 2/3 высоты.
    Вкусным получается также жульен с курицей и белыми грибами.
  13. Натрите 100-120 г твердого сыра на крупной терке и засыпьте нашу смесь до верха формы.
    Переложив жульен в порционные кокотницы, посыпаем его тертым сыром.
  14. Поставьте запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 10-20 минут до полного расплавления сыра и легкой румяной корочки. Долго держать не нужно, ведь все ингредиенты мы положили уже в готовом виде.
    Готовим жульен с курицей в духовке, чтобы расплавился сыр.
  15. Жульен подают как горячую закуску перед основным блюдом прямо в кокотнице, поставив ее на маленькую тарелочку, а ручку кокотницы оборачивают бумажной салфеткой во избежание ожогов.
    Аппетитное блюдо готово к подаче на стол!

Видеорецепт приготовления жульена с курицей и грибами

В приготовлении жульена с курицей и грибами в духовке нет ничего сложного. Посмотрите видео и убедитесь сами.

Рецепт куриного жульена в перце с грибами и сыром

Этот рецепт подходит для тех, кто любит запеченный болгарский перец, ведь именно его мы будем использовать вместо формочек-кокотниц.

Время приготовления: 50-60 минут.
Количество порций: 6.
Кухонная утварь и техника: нож и разделочная доска, терка, сковорода и лопатка, столовая ложка, духовка, противень и пергаментная бумага, кисточка для смазывания маслом, тарелки.

Ингредиенты

Болгарский перец красного и желтого цвета4 шт.
Куриное филе300-350 г
Грибы (вешенки или шампиньоны)100 г
Лук1 шт.
Сыр моцарелла150 г
Сливки жирные (можно заменить сметаной)50 г
Лук зеленый3-4 перышка
Петрушка свежая4-5 веточек
Перец чили свежий½ стручка или по вкусу
Тимьян сухой½ ч. л.
Чеснок сушеный1 ч. л.
Мускатных орех¼ ч. л.
Молотая паприка½ ч. л.
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Растительное маслодля обжарки

Пошаговое приготовление

  1. Разрежьте перцы пополам вдоль, если на них сохранились хвостики, не обрывайте их, а начинайте разрезать с хвостика, сохранив их на половинках перца.
    Чудный грибной жульен с курицей можно приготовить в перцах.
  2. Аккуратно извлеките из половинок перца семена и перегородки, не повредив поверхность.
    Болгарский перец разрезаем пополам, оставляя плодоножку, и очищаем от семян.

Подготовим ингредиенты

  1. Очистите луковицу и разрежьте ее на мелкие кубики.
    Для приготовления начинки мелко режем репчатый лук.
  2. Грибы (100 грамм) почистите, если необходимо, помойте и нарежьте небольшими кубиками.
    Измельчаем также грибы.
  3. Помойте и мелко порежьте 3-4 перышка зеленого лука.
    Нарезаем мелко свежий зеленый лук.
  4. Вымытую и обсушенную петрушку (4-5 веточек) тоже мелко порежьте.
    Измельчаем также свежую петрушку.
  5. Половину свежего стручка перца чили мелко порежьте.
    Колечками режем острый перец.
  6. Сырое куриное филе (300-350 грамм) промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте некрупными кубиками. Все ингредиенты мы подготовили, и теперь процесс приготовления блюда будет проходить очень быстро.
    Куриное филе режем маленькими кусочками.

Готовим начинку

  1. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.
    На сковороде до мягкости обжариваем лук.
  2. К луку выложите грибы и обжарьте их до легкой золотинки.
    Добавляем к луку на сковородку грибы.
  3. Добавьте к ингредиентам в сковороде нарезанное кубиками куриное филе. Перемешайте и обжаривайте, пока мясо курицы не поменяет цвет.
    Затем выкладываем на сковороду кусочки куриного филе и жарим все вместе.
  4. Посолите и приправьте молотым перцем по вкусу.
    Солим и перчим начинку по вкусу.
  5. По желанию добавьте специи: тимьяна и паприки – по половине чайной ложки, сушеного чеснока – одну чайную ложку, мускатного ореха – 1/4 чайной ложки – и все хорошо перемешайте.
    Добавляем все необходимые пряности.
  6. Когда курица обжарилась, добавьте в сковороду 50 г сливок или сметаны и, помешивая, чуть протушите. Попробуйте на вкус, если чего-то недостает (на ваш вкус) – добавьте.
    Теперь можно добавить сметану либо сливки.
  7. Всыпьте порезанную зелень и перец чили и отключите сковороду. Все хорошо перемешайте. Наша начинка готова.
    В самом конце выкладываем на сковороду измельченные перец и зелень.

Начиняем перцы

  1. Включите духовку, выставьте температуру 180 градусов, и пусть она нагревается. Противень застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте ее поверхность растительным маслом.
    Противень застилаем пергаментом, который надо немного смазать растительным маслом.
  2. Выложите подготовленные половинки перцев на противень и при помощи ложки наполните их приготовленной горячей начинкой.
    Начиняем перцы приготовленной начинкой.
  3. Сверху на начинку выложите натертый на средней терке сыр моцарелла (150 грамм).
    Посыпаем заготовки тертым сыром.
  4. Поставьте противень в духовку примерно на 15-20 минут. Когда сыр полностью расплавится и слегка зарумянится, наш перец со вкуснейшим жульеном с курицей, грибами и сыром готов.
    Готовим жульен с курицей и шампиньонами в духовке, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
  5. Подавайте его горячим на порционных тарелках.
    Подаем блюдо на порционных тарелках.

Видеорецепт приготовления жульена в перце с курицей и грибами

У вас нет специальных формочек-кокотниц для приготовления жульена? Не расстраивайтесь, их заменят ароматные половинки болгарского перца. Как в них приготовить жульен, смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

При приготовлении жульена по классическому рецепту с курицей и грибами нужно соблюдать несложные правила:

  • Очень важно в приготовлении жульена правильно нарезать ингредиенты. Грибы, ветчину или мясо нарезают кубиками или соломкой, а овощи – соломкой или полукольцами.
  • Мясные продукты необходимо брать предварительно приготовленные.
  • Для жульена чаще всего используют шампиньоны и вешенки, но подойдут и лесные грибы: рыжики, белые грибы и лисички (можно сушеные, только предварительно их нужно замочить). Грибы обжаривают, а лесные сначала отваривают, а затем обжаривают. Жульен с курицей и белыми грибамиочень ароматный.
  • Чтобы блюдо получилось нежным, добавляют сметану, сливки или соус «Бешамель», который идеально подходит для жульена с курицей.
  • Сыр можно использовать любой, который хорошо плавится.
  • Используйте специальные формочки для запекания – кокотницы. Это порционные мисочки с ручками объемом 100-150 грамм овальной, круглой или квадратной формы. Если кокотницы керамические или стеклянные, их ставят в холодную духовку, а металлические отправляют в уже разогретую до нужной температуры духовку. При отсутствии кокотниц можно приготовить жульен в горшочках и мультиварке или выбрать оригинальный способ и всех удивить, приготовив жульен в булочках и слоеном тесте.
  • В среднем процесс запекания в духовке составляет 10-20 минут, так как все продукты у нас уже в готовом виде.
  • Вариантов выбора ингредиентов множество. Вы можете готовить жульен с грибами по классическому рецепту или просто жульен с курицей без грибов. Ну, а если вы любите морепродукты, то, конечно, вам стоит попробовать жульен с креветками и морепродуктами.
  • Если вы ждете гостей, вы можете заранее приготовить жульен и разложить его по формам, присыпав сыром, а когда гости соберутся, поставить его в духовку перед самой подачей к столу.
Я поделилась с вами секретами приготовления жульена из курицы и грибов, а как готовите это блюдо вы? Пишите об этом в комментариях, делитесь опытом и полезными советами.

Оцените рецепт

Оставьте отзыв

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.