Пошаговый рецепт приготовления жульена в булочках и слоеном тесте

Каких только рецептов не придумали, чтоб использовать сочные и мясистые грибы в сочетании с другими ингредиентами. Что вы представляете, когда слышите слово «жульен»? Лично для меня это запеченные в духовке под слоем лука и огромным количеством сыра шампиньоны в одной круглой форме. Но традиционно жульен подают на кусочке специально испеченного хлебушка или в маленьких порционных керамических формах. Французский жульен всегда готовят из грибов и овощей под соусом «Бешамель», но у нас его очень часто готовят с добавлением куриного и даже рыбного мяса под сметанным или сливочным соусами. У меня есть для вас интересные рецепты популярной грибной закуски.

Рецепт жульена с грибами в булочках

Как выбрать ингредиенты

• Действительно королевским и изысканным это блюдо делают белые грибы. Но ничего страшного от использования лесных разновидностей грибов (например, лисичек) не будет. Главное, чтоб они были съедобными и правильно обработанными перед приготовлением.
• Соус – самая важная часть жульена. Для него обычно выбирают жирные молочные продукты. Подойдет молоко, сливки или сметана. За неимением данных продуктов вы можете использовать даже майонез.
• Сыр также можно выбрать на свой вкус. По структуре больше всего подходят несоленые твердые сыры. Идеальным вариантом будет пармезан.

Пошаговое приготовление

1. Берем десять свежих пшеничных булочек по вкусу. Срезаем верх каждой булочки.
2. Ложкой, аккуратно отодвигая от краев, вынимаем мякиш.
3. На противне или сетке отправляем булочки в разогретую до 200º С духовку на десять минут.
4. Тем временем одну среднюю луковицу нарезаем кубиком.
5. 40 мл оливкового масла наливаем на разогретую сковороду и немного нагреваем.
6. После добавляем в сковороду нарезанный лук. Обжариваем примерно пять минут до приобретения им золотистого цвета.
7. Готовые румяные булочки вынимаем из духовки и даем немного времени остыть.
8. Нарезаем мелкими кусочками 500 г филе индейки.
9. Добавляем филе к поджаренному луку на сковороду.
10. Подсаливаем по вкусу мясо с луком и перемешиваем.
11. Полкилограмма свежих шампиньонов также нарезаем небольшим кубиком.
12. Добавляем их к почти готовому мясу на сковороду. Ингредиенты обжариваем, пока не испарится влага из грибов и они немного не уменьшатся в размере.
13. После добавляем 40 мл сливочного масла.
14. Посыпаем 25 г муки и тщательно перемешиваем содержимое сковороды.
15. Приправляем смесь небольшим количеством мускатного ореха для аромата.
16. Заливаем грибы с мясом 300 мл молока и перемешиваем.
17. Повторно подсаливаем по вкусу ингредиенты. Тушим начинку до момента загустения.
18. По готовности смешиваем все в сковороде с 150 г тертого сыра.
19. Распределяем начинку по булочкам.
20. Булочки с начинкой раскладываем на застеленном пергаментом или силиконовым ковриком противне.
21. Для румяной и хрустящей корочки сверху посыпаем 150 г тертого сыра.
22. Ставим закуску в духовку на верхний уровень. Запекаем булочки при 200º С примерно десять минут.

Видеорецепт

Посмотрите, как на самом деле просто приготовить грибной жульен в булочке на скорую руку. Нежные грибочки со сливочным вкусом и ароматом без отдельного приготовления соуса.

Рецепт жульена с грибами в закрытом слоеном тесте

Пошаговое приготовление

1. Одну небольшую луковицу измельчаем мелким кубиком.
2. Очищенные шампиньоны нарезаем тонкими пластинками.
3. Разогреваем сковороду с 60 мл подсолнечного масла. Обжариваем до прозрачности измельченный лук.
4. Добавляем к луку 500 г нарезанных шампиньонов.
5. Солим и перчим ингредиенты по вкусу и тщательно перемешиваем.
6. Тушим грибы в течение десяти минут на среднем огне, периодически помешивая, чтоб испарилась лишняя влага.
7. Подрумянившиеся грибы смешиваем с четырьмя столовыми ложками жирной сметаны.
8. Доводим содержимое сковороды до кипения, а спустя минуту постепенно всыпаем 50 г муки и помешиваем до загустения пару минут.
9. Полкилограмма готового слоеного теста раскатываем в квадратный тонкий пласт.
10. Разделяем ножом на небольшие квадраты.
11. В центр каждого квадрата выкладываем остывшую начинку.
12. Соединяем противоположные уголки теста поперек начинки. Выкладываем закуску на застеленный пергаментов противень.
13. Запекаем блюдо в разогретой до 180º С духовке в течение двадцати минут до румяной корочки.

Видеорецепт

Вот такой интересный вариант оформления жульена в слоеном тесте. Хрустящая и нежная закуска занимает минимум вашего времени и придаст изысканности праздничному столу.

Рецепт жульена с курицей в слоеном тесте

Пошаговое приготовление

1. На раскаленной сковороде растапливаем 20 г сливочного масла.
2. Измельченный кубиком репчатый лук обжариваем до прозрачности.
3. Добавляем к луку 200 г нарезанных соломкой грибов.
4. Выкладываем оставшееся сливочное масло в сковороду и жарим лук с грибами до его растворения.
5. Как только из грибов начнет выделяться влага, солим и перчим смесь по вкусу.
6. Добавляем 50 г белого вина после полного испарения влаги от шампиньонов и тушим пару минут.
7. Теперь заливаем в сковороду 150 г сливок средней жирности. Постоянно помешивая, тушим смесь до загустения.
8. После добавляем 300 г мелко нарезанного куриного филе.
9. Слоеное тесто раскатываем и нарезаем на небольшие равные квадраты. Маленькие формы застилаем квадратами теста, формируя корзинки.
10. Внутрь укладываем готовую начинку.
11. Сверху посыпаем 100 г тертого сыра.
12. Запекаем корзинки в духовке при 200º С в течение двадцати минут. По готовности формы вынимаем из духовки и даем закуске остыть.
13. Готовый жульен выкладываем на блюдо и посыпаем сверху мелко рубленной зеленью.

Видеорецепт

Посмотрите, как приготовить нежную закуску в красивых корзинках с нарезанными мелкой соломкой грибами.

Советы быстрого и легкого приготовления

• Мясо и грибы нужно предварительно промыть и замочить ненадолго в нехолодной воде.
• Не пережарьте лук. Для нежного вкуса нужно обжарить его до прозрачности, максимум до слегка золотистого цвета. Поджаренный темный лук испортит шарм и внешний вид блюда.
• Все ингредиенты нарезайте одинаково: либо все соломкой, либо все кубиками.
• Украшая жульен, посыпьте готовые изделия тертым вареным яйцом.
• При обжаривании овощей и мяса советую добавить измельченный чеснок как ароматную добавку.
• Если будете использовать другие грибы, проварите их предварительно до закипания.
• Для быстрой закуски можете приобрести в магазине порционные тарталетки вместо булочек или слоеного теста.

Другие варианты приготовления

Такое изысканное блюдо имеет много вариаций приготовления. Попробуйте приготовить жульен с грибами по классическому рецепту под сливочным соусом в керамических формах. Очень красиво на праздничном столе будет смотреться жульен в горшочках с золотистой сырной корочкой. Кроме рецепта о том, как приготовить жульен с грибами и курицей с использованием специальной технологии нарезания ингредиентов, у меня для вас есть оригинальный жульен с креветками и морепродуктами, который запомнится гостям надолго.