Пошаговый рецепт приготовления оладий из картофельного пюре

Содержание
Повторно разогретое картофельное пюре – не самое вкусное блюдо. Поэтому хозяйки пофантазировали и придумали, как приготовить из него золотистые оладушки. Базовый рецепт оладий из картофельного пюре можно разнообразить приятными дополнениями в виде специй или разных вариантов начинки.
Как приготовить картофельные оладьи из пюре по рецепту с фото
Ингредиенты
Картофельное пюре | 400-500 г |
Мука | 4-5 ст. л. |
Яйцо | 1 шт. |
Манка для панировки | 5-6 ст. л. |
Зелень (укроп, петрушка) | небольшой пучок |
Колбаса или сосиски для начинки | 200 г |
Растительное масло для обжарки | 5-6 ст. л. |
Соль, перец | по вкусу |
Специи | по вкусу |
Пошаговое приготовление
- Высыпать в миску 500 г картофельного пюре. Если пюре вчерашнее – еще раз размять его толкушкой или погружным блендером. Свежеприготовленное пюре нужно немного остудить.
- Небольшой пучок зелени порезать и тоже добавить в миску к пюре.
- Вбить в картофельное тесто 1 яйцо, все хорошенько перемешать.
- Добавить порциями 4-5 столовых ложек муки, постоянно перемешивая. Ее количество нужно регулировать в зависимости от того, жидкое пюре или нет. Если с мукой перестараться, тесто получится рассыпчатым и из него невозможно будет сформировать оладушки.
- Нарезать тонкими ломтиками 200 г колбасы для начинки. Величина кусочков должна быть такая, чтобы начинка полностью поместилась внутри оладушка.
- Поставить на огонь сковороду и налить на нее 1-2 столовые ложки масла для обжаривания. Масло перед обжариванием должно хорошенько разогреться.
- Оладьи нужно формировать, как сырники. Взять небольшой кусочек теста, хорошенько распластать его в блин и положить в середину кусочек начинки. Залепить края и сформировать оладушек. Если тесто липнет к рукам, руки можно смачивать в воде или посыпать мукой – по желанию.
- Сформированные оладушки обвалять в манке и выложить на досочку.
- Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно простым способом: бросить в него щепотку муки. Если вокруг муки начинают закипать мелкие пузырики масла, можно жарить.
- Убавить огонь до среднего и положить на сковороду первую порцию оладий. Они должны схватиться в золотистую корочку по краям, но прожариться внутри. Масло в сковороду нужно подливать перед каждой новой порцией оладушек.
- Готовые оладьи выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Полотенце заберет лишний жир.
Видео
Простое блюдо – картофельные оладьи – можно приготовить из свежего пюре, но хозяйки предпочитают использовать вчерашнее. Несколько вариантов начинки тоже могут найтись в холодильнике.
Тонкости приготовления
- Оладушки можно запечь в духовке до золотистой корочки. Панировку в этом случае делать не нужно, а когда готовые оладушки достанете из духовки, их нужно смазать растопленным сливочным маслом. Подавать со сметаной.
- Если тесто все же рассыпается в руках, ситуацию можно исправить добавлением еще одного яйца. Тогда оладьи сформируются наверняка.
- Для начинки можно использовать и твердый сыр. Для этого сыр натереть на мелкой терке и добавить к пюре на этапе замешивания теста.
- Другие варианты начинки: грибы, рубленые яйца с зеленым луком или морковная зажарка.
- Для панировки можно использовать панировочные сухари, пшеничную или кукурузную муку. Кукурузная мука меньше всего вбирает жир, а корочка получается золотистая и аппетитная.
- Зелень можно брать любую, но не слишком интенсивную по запаху (кинза, например, не сочетается с картошкой). С петрушкой и укропом можно использовать зеленый лук. Чеснок лучше пропустить через чеснокодавилку, нарезанные кусочки могут горчить в готовых оладушках.
- Из специй лучше всего подойдет тмин, перец (белый, черный, душистый), тимьян. Куркума тоже сочетается с картофелем, но именно в оладушках она слишком интенсивно окрашивает пюре в оранжевый цвет. Поэтому ее лучше не использовать. Лаврушку и корень сельдерея нужно добавлять еще на стадии варки картофеля.
- Из готовых приправ подойдут хмели-сунели или приправа для картофеля.
Соусы к картофельным оладушкам
Грибной соус
Грибной соус можно приготовить из сушеных грибов или из шампиньонов.
Для соуса с шампиньонами понадобится:
- Свежие шампиньоны – 250 г.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Масло оливковое и сметана – по 2 ст. л.
- Соль, молотый перец, зерновая горчица – по вкусу.
- Зелень – пучок.
Как готовить:
- Очистить и нарезать пластинками грибы, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавить мелко порезанный чеснок, нарезанную зелень и обжаривать еще 3-4 минуты.
- Добавить сметану, соль, перец, горчичные зерна, перемешать и прогреть еще несколько минут. Соус готов.
Соус с хреном и сливками
Пикантный соус с хреном готовится всего за 5 минут.
Для него понадобится:
- Сливки 20% жирности – стакан.
- Готовый белый хрен из банки – 3 соловые ложки (или 1 ложка свеженатертого).
- Гранулированный чеснок – половина чайной ложки.
- Зеленый лук с тонкими перьями – небольшой пучок.
Как готовить:
- Поместить в небольшой сотейник хрен, сливки, чеснок и довести все до кипения.
- Снять с огня, добавить мелко нарезанный лук и проверить на соль. Подавать к столу сразу.
Быстрые рецепты соусов за 2 минуты
- Соус с зеленью готовится совсем просто. Пучок зелени и пару зубчиков чеснока мелко нарубить и смешать со сметаной или с майонезом. Если добавить к нему натертый на терке соленый огурец, получится вариация на тему соуса Тартар.
- Соус из греческого йогурта можно приготовить, когда оладушки уже готовы. Смешать 10% греческий йогурт, натертый чеснок, молотый белый перец и немного посолить.
- Сырный соус из плавленого сырка готовится в сковороде. Налить на сковороду половину стакана молока или сливок, прогреть и высыпать туда натертый на мелкой терке плавленый сырок. Прогревать содержимое сковороды до полного растворения сырка (3-5 минут), постоянно помешивая. Подавать горячим.
Как подавать оладьи из картофельного пюре
- На тарелку положить порцию оладий, полить сметаной и посыпать зеленью.
- Соусы подать в отдельных соусниках.
- Оладьи можно разогреть на следующий день в микроволновке. Сверху положить кусочек сыра, вкус оладий от этого только выиграет.
Полезные советы
Хозяйки часто затевают печь оладьи просто для того, чтобы навести порядок в холодильнике. Но все равно это блюдо было и остается одним из самых любимых. Для ингредиентов подойдут любые продукты.
- Кабачки – еще один доступный и благодатный овощ, который сочетается со специями, зеленью и другими добавками. Оладьи из кабачков получаются сочными и нежными.
- Пышные оладьи на дрожжах – воспоминания о беззаботном детсадовском детстве. Многие готовят их именно по этой причине, просто хотят почувствовать себя маленькими.
- Рецепт панкейков пришел к нам относительно недавно. Но эти пышные блины, политые шоколадом, вареньем или сладким сиропом, уже успели полюбиться всем домочадцам.
- Куриная печень – один из доступных и питательных субпродуктов. Ее варят, прокручивают в паштеты, жарят и готовят даже торты. Печеночные оладьи из куриной печени – еще один способ накормить полезным блюдом детей и взрослых.
- Вкусные оладьи из тыквы не просто готовятся быстро, но и поднимают настроение своим оранжевым цветом. Смотреть на них одно удовольствие, а кушать со сметаной и с вареньем – просто здорово.
Оставьте отзыв
Никто ничего не написал пока. Будтье первым!